السكر البني هو نوع من السكر يحتوي على مركبات الفينول والميلانوين التي تمنحه لونًا بنيًا ونكهة غنية وعميقة. يستخدم السكر البني في العديد من الوصفات الحلوة والمالحة ويعتبر أحد المكونات الأساسية في مجال الخبز. في هذا المقال، سوف نتحدث عن طريقة عمل السكر البني في المنزل.
طريقة عمل السكر البني:
المكونات:
- 1 كوب من السكر الأبيض الناعم.
- 1/4 كوب من السكر البني الناعم.
- 2 ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.
الخطوات:
1- قم بمزج السكر الأبيض والسكر البني في وعاء واسع.
2- أضف مستخلص الفانيليا وعصير الليمون الحامض وامزجهم جيداً.
3- قم بتغطية الوعاء واتركه جانباً لمدة 24 ساعة.
4- بعد مرور 24 ساعة، قم بتحريك الخليط بشكل جيد مرة أخرى.
5- قم بفرد الخليط على صينية خبز واتركه ليجف لمدة 24 ساعة إضافية.
6- بمجرد أن يجف السكر البني، يمكنك تفريغه في وعاء جاف وتخزينه في مكان بارد وجاف.
نصائح:
- اختيار السكر المناسب: يمكن استخدام السكر الأبيض أو السكر الأسمر لعمل السكر البني. ومع ذلك، فإن استخدام السكر الأبيض يتطلب إضافة المولاس أو شرائها منفصلة، في حين أن السكر الأسمر يحتوي بالفعل على نسبة عالية من المولاس وبالتالي يمكن استخدامه مباشرة.
- استخدام الكمية المناسبة من الماء: يجب استخدام كمية صحيحة من الماء حسب كمية السكر المستخدمة. يمكن إضافة الماء تدريجياً حتى يتم تشكيل كتل من السكر.
- الحرص على عدم التحريك المستمر: عندما يتم إذابة السكر في الماء، يجب الحرص على عدم التحريك المستمر، حيث أنه يمكن أن يؤدي إلى تكتل السكر وتحوله إلى كتل صلبة.
- درجة الحرارة المناسبة: يجب الحرص على ضبط درجة الحرارة عند عمل السكر البني، حيث يجب أن تكون درجة الحرارة متوسطة ولا تزيد عن 150 درجة مئوية. وإذا كانت الدرجة أعلى من ذلك، فإن ذلك يمكن أن يؤدي إلى حرق السكر.
- تغطية الإناء: يمكن تغطية الإناء أثناء تحضير السكر البني لمنع التكتل، حيث أن التغط