عمل “رزيزة” المعروف أيضا باسم “رزة القاضي”

الرزيزة أو رزة القاضي حلوى تقليدية مغاربية تنتشر بشكل واسع في كل من الجزائر والمغرب، ويمكن وصفها بالحلوى الفطيرة، فهي تجمع بين الإثنين وتشبه قليلا المسمن
سنقوم بعمل “رزيزة” المعروف أيضا باسم “رزة القاضي”

المكونات هي:

1 كلغ 8 أكواب من الدقيق
4 ملاعق صغيرة ملح
ماء دافئ
2/3 كوب أو 150 جرام من الزبدة المذابة
و 1 كوب 156 مل زيت نباتي

طريقة تحضير رزة القاضي:

اخلطي الدقيق والملح ثم أضيفي الماء ببطء,بمجرد أن تتحد العجينة نتوقف عن إضافة الدقيق بعد الآن
إذا كانت العجينة لزجة في هذه المرحلة نضيف المزيد من الدقيق,يجب أن تكون العجينة صلبة وليست لزجة على الإطلاق,كما أننا سنستخدم آلة المعكرونة لاحقًا ولا نريد أن تلتصق العجينة بها.

نبدأ في عجن العجين عند هذه النقطة ويمكنك عجن العجين مرة واحدة ولكن هذا النوع من الصعب بالنسبة لنا
لذلك نقطع العجين إلى قطع بحجم التفاح,نحاول أن نجعلها بنفس الحجم ثم نعجن كل قطعة لمدة دقيقة واحدة

نجد أنه أسهل وأسرع العجن في شكل كرات.نرش جيدا بالدقيق ويوضع جانبا مع غطاء بلاستيكي,ندع العجين يرتاح لمدة ساعة إلى ساعتين على الأقل يمكنك حتى تركه بين حتى 12 ساعة لأنه لا يوجد خميرة في العجين

نضيف القليل من الدقيق على سطح العمل ثم نطرح كل كرة في شكل بيضاوي رقيق وسنمررها من خلال آلة المعكرونة في وقت لاحق
من المهم الحفاظ على سطح العمل جيدا حيث سنقوم بتكديس العجين الملفوف
ولا نريدهم أن يلتصقوا ببعضهم البعض,نكرر نفس العملية مع قطع العجين المتبقية

مرري العجينة من خلال إعداد أنحف آلة المعكرونة لأن العجينة قاسية جيدا ومرتاحة لا تلتصق بالجهاز ولا تمزق على الإطلاق
نرش الدقيق بسخاء على سطح العمل,توضع جانبا وتكرر مع القطع المتبقية

نتأكد من أنها لا تلتصق ببعضها في جميع الأوقات,ندهن صينية خفيفة بالزيت النباتي ثم نمرر العجين الرقيق من خلال الماكينة ولكن هذه المرة من خلال الجزء الذي يجعل السباغيتي

نحاول وضع أوتار العجين على الصينية مع تشابكها معًا.عادة يتم غمر الخيوط في الزبدة المذابة على الفور
لكننا نجد الخبز في النهاية دهنيًا جدًا وزبدته بشكل مفرط لذلك نبقي الأوتار جافة في هذه المرحلة فقط نضيف رأس ملعقة زيت.

تغمس خيوط العجين في خليط زيت الزبدة المذاب,نلفها حول دبوس فضفاضة,لا تغمس كل الأوتار ولكن نصفها فقط,الأمر متروك لك كم تريد أن تكون الرزيزا

كلما قمت بلف العجين أكثر,كلما كبرت الرزيزه,نرفع العجين من دبوس ونضغط برفق
نسخن مقلاة ثقيلة على نار متوسطة منخفضة ثم نفرد الرزة إلى دائرة رقيقة,نلتقط العجين برفق وضعها على مقلاة ساخنة وجافة

بمجرد تسخين الزبدة من الداخل سوف تذوب مرة أخرى,نقلب عدة مرات حسب حاجتك ومن المهم الحفاظ على الحرارة منخفضة إلى متوسطة حتى تنضج العجينة في الداخل

نضغط وندفع الرزيزة إلى الداخل أثناء طهيها حتى يصبح لونها بني ذهبي من الخارج وتطهى من الداخل.

استمتع!